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导语：农村这菜长满地，开水一烫晒成干，价格翻十倍，炖肉嘎嘎香，现在正当季，不懂吃真可惜！
俗话说：“冷在三九，热在三伏”，这三伏天的最大特点就是热，这种热给人的感觉就是“上蒸下煮”、“桑拿模式”的说法，三伏天的热那是相当于炙烤，走在马路上，穿着鞋都有烫脚的感觉，这种热对于北方人来说，可谓是最大的利好，那就是更适合各种晒菜。
说到晒菜，对北方人来说，绝对称得上是一大爱好，各种新鲜蔬菜只要是价格便宜，那就主打一个“晒”，晒干菜不但能保留新鲜蔬菜的味道和营养，而且经过晒制以后，口感和味道更加的独特，用我儿子的话来说：就是吃起来跟吃山货一个味道，清香可口，开胃解腻，叫你欲罢不能。
在这炎热的夏天，最值得晾晒的蔬菜那就是北方人眼中的豆角子，这时候的豆角量最大，价格也是最便宜，满市场都是豆角的身影，一块钱一斤谁都吃得起，一次买上十几斤，吃不完开水一烫晒成干，价格翻十倍，口感和新鲜的时候截然不同，吃起来更有嚼劲，炖着吃或炒着吃也更香！
【晾晒豆角干】买回来的豆角挑选一下，烂的或者有虫眼的统统不要，然后清洗干净；起锅加水，水烧开后加入一勺食盐，接着放入豆角烫一烫，烫至豆角变色后控水捞出，直接抖散摆到盖帘上或是挂在绳上晾干；三伏天一般晾晒个三四天就差不多干了，然后再把它装到密封袋或者罐子里密封好，放到阴凉处保存就可以了。注意晾晒过程中要经常翻动，避免长白毛或者腐败。
【豆角干炖肉】取一把晾晒好的豆角干放到温水中浸泡大约半小时，如果需要软糯一点，可以适量加入一点食用小苏打，这样口感会更好，泡制好的豆角干要挤干水分，然后切段备用；准备肉丝或者肉片，再准备准备葱花、姜丝和干辣椒段。
一切准备好后，起锅加油，油温五成热倒入葱花姜丝和干辣椒爆锅，爆炒出香味后倒入肉丝，肉丝炒至变色下入豆角丝，继续翻炒均匀后调味，加入适量盐、生抽和白糖，然后加入适量的清水，大火烧开后炖10分钟左右开锅，叫豆角干充分的吸收汤汁，这样一道美味的肉丝豆角干就做好了。
老话说“家有干菜，寒冬不慌，干菜打滚，吃饭喷香”，对于老一辈北方人一直有着晒干菜的传统，他们不会放弃任何一次晒菜的机会，农村这菜长满地，开水一烫，价格翻十倍，炖肉嘎嘎香，现在正当季，不懂吃真可惜！那就是豆角，赶紧行动起来吧！
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